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Absorción agua en bagazo
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Absorción agua en bagazo
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Absorción agua en bagazo hace 2 años, 1 mes #23281

  • Akui
  • DESCONECTADO
  • Fermentando
  • Temas: 564
Hola.

He leído en el libro designing great beers de Ray Daniels los cálculos para clavar la cantidad de agua a usar; ya llevo aplicándolo unas cuantas veces pero no me coincide.
Según lo que él dice hay q calcular el porcentaje de evaporación (por supuesto), cuánta agua se te queda en el fondo de macerador-olla-tubos-etc y la absorción del lúpulo.

OK, estos 3 temas creo q los calculo bien.
El 4º factor en el agua q absorbe el bagazo, y es donde no me cuadran los cálculos...

Según el libro el cereal agotado pesa el 40% de su peso original una vez acabada la aspersión, debido a la pérdida de almidón y proteínas; el peso total del grano mojado (después de la aspersión) es 20% grano y 80% agua. Siguiendo este cálculo el agua q se quedará en el macerador será: peso original del grano x 40% (ó 0,4) x 4 = peso del agua en macerador.

Pero nunca me coincide...todas las veces acabo la aspersión con más litros de lo esperado y menor densidad (o no uso todo el agua q había puesto a declorar), lo q me lleva a pensar que "mi grano" absorbe menos de lo previsto.

Tengo molinillo para cerveza y remojo el grano una media hora antes de moler con 2% de agua sobre el peso total de la malta (consejo del mismo libro q funciona) para q la cascarilla se mantenga lo más intacta posible y el almidón salga "harina".

¿Tenéis idea de qué hago mal?

Gracias.

Re: Absorción agua en bagazo hace 2 años, 1 mes #23282

  • Axtur
  • DESCONECTADO
  • Carbonatando
  • Temas: 682
Yo creo que aqui casi todos usamos la formula de 1kg de malta te chupa 1l de agua...

Re: Absorción agua en bagazo hace 2 años, 1 mes #23294

  • guindilla
  • DESCONECTADO
  • Moderador
  • Temas: 2412
A ver... según lo que tu dices, acabas con un macerador que contiene una mezcla de grano y agua 2 veces mayor (1.6 veces por el agua y 0.4 veces por el grano) que el peso inicial del grano que has macerado. O sea que si pusiste 10kg de grano en el macerador, acabas con 20kg de agua y grano en el macerador.

De esos 20kg, 20% (4kg) será grano y 80% (16kg) será agua. Esto te da una proporción de 16/10=1.6 litros de agua absorbida por cada kg de malta utilizada.

Buscando en San Google, encuentro este texto:
The amount of water absorbed by the grain during the mash can vary from system to system due to crushing methods, stirring practices, etc. Ray Daniels1 provides a constant of roughly 0.2 gallons of water absorbed per pound of grain. Denny Conn, in his great article on Cheap and Easy Batch Sparging2 provides an estimate of 0.1 gallons of water absorbed per pound based on his brewing system. As you can see, these vary greatly and can make a big difference in the total water added.
Lo que viene a decir es que el grano absorbe entre 0.1 y 0.2 gal/lb, es decir entre 0.83l/kg y 1.67l/kg.

Lo primero que puedes ver es que el libro de Ray Daniels parece tener una incoherencia (si me baso en lo que dices tú y en lo que dice el artículo), pues por una parte dice que absorbe 2 litros por kg, y en el otro 1.67. La buena noticia es que el 1.6 l/kg que mencionas tú parece estar dentro del margen de 0.83-1.67 l/kg que menciona el artículo.

Como bien dice Axtur, en general se hace la aproximación de 1l por 1kg, lo que sí que está dentro del rango del artículo.

Pero de todo el texto del artículo me quedaría con esto:
The best thing to do is for you to note the volume for your particular system over several brew sessions, and keep a table of pounds of grain to water absorbed for your system. When taking these measurements, remember that some of the liquid that did not make it into the boil pot may just be in the 'dead spaces' of your mash tun and not necessarily absorbed by grain (see below for example.)
Es decir, que hagas una estimación de la proporción exacta para tu sistema, pues depende de tantos parámetros que es difícil dar una respuesta única.

Y por mi parte te diré lo siguiente: no te obsesiones con los números. Mira a ver la absorción de agua de tu grano, la pérdida de agua por vapor de tu sistema y si te fallan los cálculos añade agua o deja hervir un poco más. Y si se te va la cerveza de 5-10 puntos... pues tampoco pasa nada. Esto es todo experimentación.

Un saludo.
Beauty is in the eye of the beerholder
Última Edición: hace 2 años, 1 mes Por guindilla.

Re: Absorción agua en bagazo hace 2 años, 1 mes #23317

  • Akui
  • DESCONECTADO
  • Fermentando
  • Temas: 564
Hola guindilla. Haré como aconsejas: calcularé la absorción de las tandas q ya hice y así tendré mi propio porcentaje.

Gracias.
Última Edición: hace 2 años, 1 mes Por Akui.

Re: Absorción agua en bagazo hace 2 años, 1 mes #23488

  • Akui
  • DESCONECTADO
  • Fermentando
  • Temas: 564
Hola Guindilla otra vez!
En efecto tenías razón; recopilando los datos de mi libro del alquimista (como yo llamo el cuaderno donde me apunto todo) el agua q el bagazo absorbe es alrededor de 1:1,2 en cada tanda.
Otra pregunta: ¿los laminados absorben más, menos o igual cantidad de agua q la malta?
Gracias.

Re: Absorción agua en bagazo hace 2 años, 1 mes #23490

  • guindilla
  • DESCONECTADO
  • Moderador
  • Temas: 2412
Disculpa, creo que no te entiendo. ¿A qué te refieres con eso de laminados?

Aunque la respuesta por mi parte seguramente sea "no tengo ni idea...".

Un saludo.
Beauty is in the eye of the beerholder

Re: Absorción agua en bagazo hace 2 años, 1 mes #23498

  • Akui
  • DESCONECTADO
  • Fermentando
  • Temas: 564
Me refiero a los chafados o copos, como los quieras llamar (laminado de avena, trigo, cebada, etc.)

Re: Absorción agua en bagazo hace 2 años, 1 mes #23500

  • aamieva
  • DESCONECTADO
  • Hirviendo
  • Temas: 156
Como te recomienda guindilla, no te obsesiones con los números. Las fórmulas que ofrecen los autores están bien para tener un punto de partida, pero casi nunca serán válidas al 100% con tu equipo. Yo lo que hago es corregir las fórmulas a través de mi propia experiencia cambiando o introduciendo coeficientes en ellas para que los valores se ajusten a los resultados observados en mi equipo. De todas formas, tampoco te agobies mucho si no consigues controlar del todo el proceso, hay factores que no medimos y que por consiguiente jamás podremos controlar a nivel casero

Re: Absorción agua en bagazo hace 2 años, 1 mes #23520

  • Pepe
  • DESCONECTADO
  • Lavando el grano
  • Temas: 47
Guindilla creo que has cometido un error.
A ver... según lo que tu dices, acabas con un macerador que contiene una mezcla de grano y agua 2 veces mayor (1.6 veces por el agua y 0.4 veces por el grano) que el peso inicial del grano que has macerado. O sea que si pusiste 10kg de grano en el macerador, acabas con 20kg de agua y grano en el macerador.

De esos 20kg, 20% (4kg) será grano y 80% (16kg) será agua. Esto te da una proporción de 2 litros de agua absorbida por cada kg de malta utilizada.


Esto es exacto: 4Kg de grano macerado y 16Kg de agua
Pero se trata grano macerado luego su peso inicial es: 4/0.4=10Kg.
Luego el ratio: Peso agua/Peso grano inicial=16/10=1.6

El error ha sido calcular el ratio con los kilos de grano macerado cuyo peso es inferior.

Un saludo.
Nos leemos.

Re: Absorción agua en bagazo hace 2 años, 1 mes #23533

  • guindilla
  • DESCONECTADO
  • Moderador
  • Temas: 2412
Tienes toda la razón. De hecho, mi post tenía inicialmente 1.6 hasta que lo "corregí". Lo vuelvo a modificar para evitar confusiones.

Muchas gracias.
Beauty is in the eye of the beerholder

Re: Absorción agua en bagazo hace 2 años, 1 mes #23660

  • Akui
  • DESCONECTADO
  • Fermentando
  • Temas: 564
El resultado es el mismo pero lo que hacía yo era peso grano antes de macerar x 0.4 x 4.
Para 4 kilos de malta sería: 4x0,4x4=6,4 kilos de agua en el bagazo.
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Moderadores: Chalico, pablomor, SiséDia
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